{"id":1163,"date":"2024-06-17T16:33:49","date_gmt":"2024-06-17T19:33:49","guid":{"rendered":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163"},"modified":"2024-06-17T21:27:50","modified_gmt":"2024-06-18T00:27:50","slug":"historias-de-um-povo-a-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163","title":{"rendered":"Hist\u00f3rias de um povo \u00e0 mesa"},"content":{"rendered":"

Pimenta, milho, abacate, mandioca. Esses s\u00e3o alguns dos elementos que aparecem em diversos pratos da culin\u00e1ria latino-americana. Por\u00e9m, apesar dessas interseccionalidades, cada um dos 39 pa\u00edses que comp\u00f5em essa regi\u00e3o do continente possui uma gastronomia singular, com sabores e origens \u00fanicos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por isso, eu, que adoro experimentar coisas diferentes, sabores novos e conhecer as hist\u00f3rias por tr\u00e1s dos alimentos, decidi fazer um pequeno passeio por alguns pa\u00edses da Am\u00e9rica Latina, sem sair de S\u00e3o Paulo. Por meio apenas da gastronomia. E posso adiantar que, em cada garfada ou mordida, \u00e9 poss\u00edvel se sentir mais perto de cada lugar e se conectar com aqueles que dividem a origem da nossa l\u00edngua.<\/span><\/p>\n

Para iniciar essa experi\u00eancia gastron\u00f4mica, come\u00e7o falando do <\/span>Ch\u00e9vere Cozinha e Bar<\/i><\/b>. Fazendo jus ao nome, o lugar \u00e9 realmente <\/span>muy chevere<\/span><\/i>, ou agrad\u00e1vel e gostoso, como diz a tradu\u00e7\u00e3o. O lugar, que foi aberto h\u00e1 menos de dois anos por \u00c9rik Fernandes, filho de imigrantes bolivianos, poderia passar despercebido em uma rua qualquer da Barra Funda, mas \u00e9 pela comida que ele conquista.\u00a0<\/span><\/p>\n

O card\u00e1pio \u00e9 baseado na cultura boliviana, nas ra\u00edzes do propriet\u00e1rio, mas tamb\u00e9m h\u00e1 especialidades de outros pa\u00edses. Experimentei alguns sabores de <\/span>saltenhas<\/span><\/i>, as empanadas bolivianas, que \u00e9 o carro chefe da casa e um dos motivos de tudo ter come\u00e7ado. A m\u00e3e de Erik era dona do restaurante boliviano mais antigo de S\u00e3o Paulo, o <\/span>Rincon La Llajta<\/i><\/b>, <\/span><\/i>que hoje tamb\u00e9m \u00e9 comandado pelo filho e virou um lugar especializado nas t\u00edpicas empanadas.<\/span><\/p>\n

Tamb\u00e9m experimentei os <\/span>teque\u00f1os<\/span><\/i>, rolinhos de massa frita com queijo, acompanhados de guacamole; tacos de <\/span>costilla<\/span><\/i> e <\/span>chicharr\u00f3n \u2014 costelinha de porco e torresmo, respectivamente <\/span><\/i>\u2014; um refresco de<\/span> fresa, <\/span><\/i>com xarope de morango, lim\u00e3o e hortel\u00e3 e a <\/span>chica morada, <\/span><\/i>uma bebida t\u00edpica do Peru, feita com uma variedade de milho roxo e\u00a0 especiarias.<\/span><\/p>\n

Cada pedacinho de pimenta, milho, mandioca, possui um toque singular de onde veio.<\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n

A comida me lembrou um pouco os sabores mexicanos, talvez pela caracter\u00edstica apimentada, mas ainda com suas particularidades. As empanadas, de longe as melhores que j\u00e1 comi em S\u00e3o Paulo, e os tacos, al\u00e9m de uma apresenta\u00e7\u00e3o linda, trouxeram sabores t\u00e3o complexos e ao mesmo tempo muito equilibrados. As bebidas, leves e refrescantes, trouxeram outra variedade de sabores at\u00e9 ent\u00e3o desconhecidos por mim. Valeu a pena mordida e foi uma \u00f3tima forma de come\u00e7ar esse tour!<\/span><\/p>\n

Continuando a jornada, um pouco mais ao oeste do continente, me aventurarei pelo Peru. Conheci o <\/span>Rinconcito Peruano<\/i><\/b>, criado pelo chef Edgard Villar, uma casa um pouco conhecida em S\u00e3o Paulo, com diversas unidades pela cidade. Experimentei um dos pratos mais pedidos da casa: o ceviche peruano com <\/span>leche de tigre <\/span><\/i>e milho crocante. Para acompanhar, algumas batatas e o molho de huanca\u00edna, tradicional do pa\u00eds.\u00a0<\/span><\/p>\n

Muitos acreditam\u00a0 que o ceviche \u00e9 um prato de origem oriental, uma vez que \u00e9 comumente servido em restaurantes de comida japonesa no Brasil. Por\u00e9m, a iguaria nasceu no Peru, atrav\u00e9s dos pescadores que faziam uma marinada com os peixes para se alimentarem ali mesmo dentro dos barcos, durante as horas de trabalho. E, apesar da apar\u00eancia ser realmente semelhante aos ceviches servidos em restaurantes japoneses, o gosto \u00e9 diferente – o \u201cleite de tigre\u201d, caldo feito \u00e0 base de peixe branco, coentro e lim\u00e3o, traz um gosto singular ao alimento. E, novamente, est\u00e1 presente o toque da pimenta.<\/span><\/p>\n

O milho crocante possui o dobro, ou talvez at\u00e9 o triplo, do tamanho do milho encontrado no Brasil e tem um sabor um pouco mais seco, mas que combina quando misturado ao caldo do ceviche. Por fim, o molho huanca\u00edna, denso e de cor amarela bem marcante, tem um sabor forte por conta do Aj\u00ed<\/span> Amarillo, <\/span><\/i>pimenta muito utilizada no Peru.<\/span><\/p>\n

\u00a1MUY CH\u00c9VERE!<\/b><\/span><\/p><\/blockquote>\n

E para terminar essa viagem de uma forma super leve, conheci o <\/span>Caf\u00e9 Colombiano<\/i><\/b>, localizado dentro da Oficina Cultural Oswald de Andrade, no bairro do Bom Retiro. Marcado pelo ambiente acolhedor, o estabelecimento existe h\u00e1 mais de 12 anos e tamb\u00e9m foi aberto por imigrantes colombianos no Brasil.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para comer, pedi uma <\/span>arepa<\/span><\/i>, um dos pratos mais conhecidos entre os latino-americanos. \u00c9 uma esp\u00e9cie de panquequinha, feita \u00e0 base de milho mo\u00eddo ou farinha de milho. A recheada com queijo me lembrou um p\u00e3ozinho feito com tapioca granulada. Tamb\u00e9m experimentei o <\/span>bu\u00f1uelo<\/span><\/i>, um bolinho doce frito, muito parecido com o bolinho de chuva brasileiro.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para acompanhar, bebi uma<\/span> Aguapanela, <\/span><\/i>feita por uma infus\u00e3o de rapadura, lim\u00e3o e especiarias que, apesar do nome estranho, \u00e9 extremamente deliciosa e refrescante. Al\u00e9m dos salgados, o local tamb\u00e9m oferece almo\u00e7o e, claro, diversos tipos de caf\u00e9, transportando seus clientes diretamente \u00e0 Col\u00f4mbia com uma decora\u00e7\u00e3o repleta de elementos que lembram o pa\u00eds<\/span><\/p>\n

A \u00fanica parte ruim \u00e9 que essa unidade do Caf\u00e9 fechou. A Secretaria Municipal de S\u00e3o Paulo encerrou o projeto de oficinas culturais pela cidade e o pr\u00e9dio em que ficava localizado o restaurante tamb\u00e9m foi desligado \u2014 uma perda \u00e0 cena cultural de S\u00e3o Paulo e aos amantes do restaurante. Contudo, h\u00e1 um ano, foi aberta uma nova unidade, na Alameda Eduardo Prado e, que essa sim, ficar\u00e1 de portas abertas para novos visitantes.<\/span><\/p>\n

Dessa curta jornada, d\u00e1 para ter uma pequena no\u00e7\u00e3o de como a culin\u00e1ria latino americana \u00e9 rica. Cada pedacinho de pimenta, milho, mandioca, possui um toque singular de onde veio. Os sabores que experimentei dizem um pouco sobre a cultura de cada lugar que estava ali representado, nos mostra como somos t\u00e3o parecidos e ao mesmo tempo t\u00e3o diferentes -, \u201cseja por causa da imigra\u00e7\u00e3o ou coloniza\u00e7\u00e3o que passamos\u201d, como me disse o chef \u00c9rik.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00c9 que a comida tem esse poder: de n\u00e3o apenas satisfazer e nutrir, mas de transmitir saberes, mem\u00f3rias e as hist\u00f3ria de todo um povo \u00e0 mesa.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pimenta, milho, abacate, mandioca. Esses s\u00e3o alguns dos elementos que aparecem em diversos pratos da culin\u00e1ria latino-americana. Por\u00e9m, apesar dessas interseccionalidades, cada um \n <\/a>","protected":false},"author":149,"featured_media":1201,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[284],"tags":[369,367,372,363,365,370,362,366,361,373,374,364,371,368],"class_list":["post-1163","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-babel-2024-ed-junho","tag-cafe-colombiano","tag-chevere","tag-chevere-cozinha-e-bar","tag-comida","tag-comida-peruana","tag-cozinhar","tag-culinaria","tag-culinaria-colombiana","tag-culinaria-latina","tag-especiarias","tag-guia","tag-prato","tag-rincon-la-llajta","tag-rinconcito-peruano"],"yoast_head":"\nHist\u00f3rias de um povo \u00e0 mesa - Revista Babel<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Hist\u00f3rias de um povo \u00e0 mesa - Revista Babel\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Pimenta, milho, abacate, mandioca. Esses s\u00e3o alguns dos elementos que aparecem em diversos pratos da culin\u00e1ria latino-americana. Por\u00e9m, apesar dessas interseccionalidades, cada um\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Revista Babel\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-06-17T19:33:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-06-18T00:27:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/WhatsApp-Image-2024-06-17-at-21.25.15.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"529\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"713\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Maria Carolina Milar\u00e9\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Maria Carolina Milar\u00e9\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163\",\"url\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163\",\"name\":\"Hist\u00f3rias de um povo \u00e0 mesa - Revista Babel\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-06-17T19:33:49+00:00\",\"dateModified\":\"2024-06-18T00:27:50+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/#\/schema\/person\/6cd24e7378c1a0aa933197b5153df32f\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Hist\u00f3rias de um povo \u00e0 mesa\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/#website\",\"url\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/\",\"name\":\"Revista Babel\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/#\/schema\/person\/6cd24e7378c1a0aa933197b5153df32f\",\"name\":\"Maria Carolina Milar\u00e9\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/38d3c104fb58435fcc68b544a219c4864f5b57b1a54d03885b25255e7c46b70e?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/38d3c104fb58435fcc68b544a219c4864f5b57b1a54d03885b25255e7c46b70e?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Maria Carolina Milar\u00e9\"},\"url\":\"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?author=149\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hist\u00f3rias de um povo \u00e0 mesa - Revista Babel","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Hist\u00f3rias de um povo \u00e0 mesa - Revista Babel","og_description":"Pimenta, milho, abacate, mandioca. Esses s\u00e3o alguns dos elementos que aparecem em diversos pratos da culin\u00e1ria latino-americana. Por\u00e9m, apesar dessas interseccionalidades, cada um","og_url":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163","og_site_name":"Revista Babel","article_published_time":"2024-06-17T19:33:49+00:00","article_modified_time":"2024-06-18T00:27:50+00:00","og_image":[{"width":529,"height":713,"url":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/WhatsApp-Image-2024-06-17-at-21.25.15.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Maria Carolina Milar\u00e9","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Maria Carolina Milar\u00e9","Est. reading time":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163","url":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163","name":"Hist\u00f3rias de um povo \u00e0 mesa - Revista Babel","isPartOf":{"@id":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/#website"},"datePublished":"2024-06-17T19:33:49+00:00","dateModified":"2024-06-18T00:27:50+00:00","author":{"@id":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/#\/schema\/person\/6cd24e7378c1a0aa933197b5153df32f"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?p=1163#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Hist\u00f3rias de um povo \u00e0 mesa"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/#website","url":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/","name":"Revista Babel","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/#\/schema\/person\/6cd24e7378c1a0aa933197b5153df32f","name":"Maria Carolina Milar\u00e9","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/38d3c104fb58435fcc68b544a219c4864f5b57b1a54d03885b25255e7c46b70e?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/38d3c104fb58435fcc68b544a219c4864f5b57b1a54d03885b25255e7c46b70e?s=96&d=mm&r=g","caption":"Maria Carolina Milar\u00e9"},"url":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/?author=149"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/149"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1163"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1163\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1164,"href":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1163\/revisions\/1164"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/babel.webhostusp.sti.usp.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}